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美味與健康的結合——AG亚游官网紅火龍果的N種食法
發布於:2016/1/11 10:56:48    文字:【】【】【

美味與健康的結
——AG亚游官网紅火龍果的N種食法

 

 

放眼看去,一望無垠的果園裏一片火紅,在這個炎炎夏日,卻反而讓人倍感清涼。這樣的神奇之處位於潮陽區金灶鎮火龍果種植基地,一千多畝的基地裏結出一個個懷抱著紅肉、白肉與黃肉的神奇果實,以其健康的美味和豐富的營養價值吸引著無數食客,成了金灶鎮一處朝氣蓬勃的新興水果基地。
 
作為聞名遐邇的水果之鄉,潮陽區金灶鎮有好幾種“鎮宅之果”,當地的“三棱橄欖”、“玻璃油甘”、“青蒂楊梅”、“灶香香蕉”都是眾口稱道的優質水果。近幾年來,金灶又大力投資發展火龍果產業,讓越來越多的潮汕老百姓成為這種購買既美味又營養的外來水果的常客。
 
在金灶鎮玉路村的火龍果種植基地,記者看到,已經到了成熟季節的火龍果掛滿枝頭,沐浴在燦爛的陽光下,個個紅勝火球,吸人眼球。據說這裏原本是一片香蕉林,但近年來香蕉種植遭遇發展瓶頸,土地老化、品種退化、病蟲害多、經濟價值低等諸多原因讓果農損失嚴重,而改種台灣優質紅肉火龍果,則為當地果農迎來了新的商機。
金灶火龍果種植基地負責人謝偉波介紹到,金灶鎮種出來的火龍果皮薄肉厚,果肉細膩,口感清甜,因為沒有工業汙染,所以種出來的火龍果品質優良,非常值得信賴。該種植基地在2012年獲得無公害證書,2013年獲得綠色食品證書,是市級的農業龍頭企業,先後成為區級、市級和省級的火龍果標準化示範區。
火龍果原產於巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區,後傳入越南、泰國等東南亞國家和中國的台灣,中國大陸的海南、廣西、廣東、福建、雲南等省區,金灶鎮的火龍果就是從台灣引進的。
對於火龍果的名稱由來,謝偉波介紹說,由於火龍果的花瓣與蛟龍的鱗外表上酷似,且它的外皮為火紅色,因此得名“火龍果”。火龍果也叫龍珠果,玉龍果,吉祥果,紅龍果,青龍果,仙蜜果等。
火龍果在原產地還被稱為“神仙果”,甚至被奉為聖果。
據記者了解,火龍果在中美洲地區廣受歡迎,人氣極高,因為有吉祥之象征寓意,因此往往被用於祭祀。據說在國外,火龍果還象征著貴族式的愛情。男女熱戀期間也可以互贈火龍果,以表示對彼此的熱情和心意。
 
紅肉火龍果味道鮮甜,寓意美好,因此被引入潮汕地區後收到老百姓們的熱烈追捧,甚至比一些傳統水果口碑更好。
據謝偉波的介紹,因為火龍果給人以吉祥如意,紅紅火火的感覺,因此在潮汕地區,每逢初一十五祭神的時候,火龍果在農村地區都非常熱銷。
火龍果口感如何,很多人都有切身體驗;但美味的火龍果是如何種植生長出來的,相信大多數城市人民並不了解。記者在金灶火龍果種植基地,就有幸開了一回眼界。原來,火龍果這種植物開花的特性與曇花有異曲同工之妙,大約於夜晚八點時開花,次日天亮時凋謝閉合,一般隻有秉燭夜遊之時方能欣賞到花開盛景。花朵盛放時芳香四溢,花瓣光潔而巨大,被譽為“夜仙子”。
據果農的介紹,火龍果正常情況下半個月開一次花。開花之後就是人工授粉的時間。傳播花粉是一項比較辛苦而複雜的工作,有時要一直持續到天亮。
火龍果結果之後,可按果肉的顏色分為紅肉、白肉和黃肉三種。金灶火龍果種植基地為培育出更加優質的品種,特別聘請了研究院的教授專家,通過對火龍果的品種改良和有機栽培培育出了“水晶果”。這種火龍果果肉滑嫩、略帶花香,頗受歡迎。
 
那裏的技術人員告訴記者,他們所培育出來的火龍果新品種可分為三款,一款是大枝條紫水晶,一款是小枝條紅水晶,還有一款是白水晶,其中白水晶的品種尤其珍稀。這些改良的新品種與普通的火龍果相比而言,皮薄肉厚,口感更佳,較為清甜,沒有酸澀味。
火龍果不但味道鮮美清甜,還具有很多對身體有益的成份,藥食同源的功能強大。現代營養學的研究成果表明,火龍果具有排毒、養顏、護膚、減肥、防病強身等功效。之所以有如此高的藥用價值,是因為其果肉中含有一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,這種蛋白可以與人體內的重金屬離子相結合,從而起到保護胃壁和解毒的作用。此外,果肉中還富含鐵元素,以及對美白和防止黑斑生長有突出作用的抗氧化劑維生素C。
火龍果的內層果皮也同樣富含價值極高的營養物質花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑,強於胡蘿卜素十倍以上,其活性能在人體的血液中保存長達75小時,對預防與自由基有關的多種疾病效果很強,在抗衰老方麵的功效尤為顯著。
 
謝偉波形容火龍果“全身都是寶”,此話絲毫不誇張。除上述介紹之外,火龍果的莖、節可以入藥。將它的花瓣曬幹,就可以用來作煲湯的食材,果肉的加工方法更多,無論是製作果醬,釀造美酒,製成罐頭,還是做成佳肴,都不失為一種好選擇。
金灶鎮火龍果基地發展至今,其種植規模在廣東省內已是名列前茅,產品躋身“綠色食品A級產品”行列。電商巨頭阿裏巴巴也已經注意到了金灶鎮備受消費者好評的火龍果,有意和金灶火龍果種植基地展開商業合作,讓這些優質火龍果得以通過電商平台遠銷國內外,讓全國乃至全世界都能享受到金灶鎮火龍果的獨特風味。
 
關於金灶鎮火龍果種植基地與淘寶潮汕館這一項目,謝偉波告訴記者,這樣做可以拓展銷路,讓身處他鄉的潮人和全國各地客商都能品嚐和了解到清甜可口的金灶生態火龍果,從而提高金灶鎮火龍果的知名度與口碑。
火龍果在栽培過程中少有病蟲害的困擾,其營養生長和生殖生長的滿足幾乎不必使用任何農藥與激素,因此它可以算是一種非常綠色環保的保健營養水果。加上火龍果味道鮮甜,飽受追求飲食健康的城市人青睞,因此,最近汕頭的美食界人士運用多種烹調方法,針對這種綠色食品研究拓展出了一道道美味的佳肴。
 
人們對傳統水果的食用方法,無非是生食、榨汁,或者用來當作烹調魚肉菜時的配料。但有一家餐廳的大廚們卻奇思妙想,摩拳擦掌,展開了一場火龍果菜式的大比拚。
餐廳經理林煒介紹道:“AG亚游官网這些廚師長時間地研發、研製,希望把這麽健康的食品推廣給大家,然後從菜式方麵,也讓大家品嚐到這麽美味的水果,也能夠切身地幫助到果農。”廚師們在具體操作中發現,將質地溫和,低熱量、高纖維,具有減肥、降低膽固醇等功效的火龍果,與肉類、海鮮搭配都相當不錯,比如炒牛仔骨時加入紅肉和白肉兩種火龍果,就能使濃香的牛仔骨吃起來肥而不膩,更加美味健康。
對於火龍果炒牛仔骨的做法,中餐廚師許琦為記者進行了一番詳細的介紹。首先要用牛油煎牛仔骨,煎後加入火龍果一同翻炒。白和紅的火龍果要分開炒,由於白肉火龍果相對耐炒,而紅肉火龍果的汁液容易在炒的過程中流失,所以兩種果肉要分開炒,紅肉火龍果必須放在最後入鍋。菜肴出鍋之後,紅白相間,色彩繽紛,口感和層次也很值得稱道,是一道新穎而美味的好菜式。
 
火龍果果肉的一大特色,是其間夾雜著一粒粒類似黑芝麻的籽。因此將果肉與其它食材搭配做成炒飯,口味非常獨特,值得一試。這種炒飯一般是在揚州炒飯或潮州炒飯的基礎上加入了火龍果,海鮮水果樣樣兼備,再加上嫩黃的蛋花,堪稱色香味俱全。
 
火龍果在西餐中的運用同樣廣泛。比如西餐廚師王健文就獨出心裁,將紅、白兩種火龍果的果肉與鮮蝦、帶子等海鮮相搭配,加上蛋黃、煙肉、雞蛋末和一點芥末,做成沙律,再拌上水果,並充分利用渾身是寶的火龍果,將它的果殼當作盛放沙律的器皿。這樣所形成的火龍果冷盤將芒果的黃,蘋果的白和黑色的芝麻籽完美搭配在一起,外觀新穎漂亮,色彩豔麗,口感清涼開胃,是陪伴人們度過這個酷夏不錯的選擇。
盛夏時節,火龍果冷盤能夠醒神開胃,增加食欲,而用火龍果做成的冷飲、雪糕或甜品,同樣能讓人們食指大動。甜品師把濃香的芝士和清甜的火龍果相結合,在固體甜品上麵澆上鮮榨的火龍果果汁,再將火龍果果肉做成的圓球疊於最頂層,做成了一道別具一格的火龍果重芝士。這道甜品口感香而不膩,清爽鮮甜,造型別致,色彩豐富,頗為誘人,非常適合這個季節食用。
 
此外,火龍果還可以用於製作點心。把雞肉、煙肉、蘑菇、洋蔥和紅肉火龍果攪拌在一起做成餡料,再用鬆酥皮包起來焗製所做成的火龍果雞批,就是利用了紅肉火龍果的清甜與雞肉餡的鹹香,使二者相結合,形成鮮甜交錯的獨特口感,另辟蹊徑,拓展出一道新式佳肴。

火龍果製成菜肴的方式千姿百態,足以形成一桌火龍果宴。趁著火龍果正值時令,在這個暑氣尚未消散的季節,不妨試著在鍋碗瓢盆中一展身手,來滿足自己的味蕾,增添夏日的歡趣。


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來源/電視台《民生檔案》徐影、曉軍
橄欖小編/立庵 實習小編/關雪

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